· Leon · 菜谱 · 3 分钟阅读
铁火饭
铁火饭原本是指使用醋调味的盖饭。但以放在白饭上的食材来命名的话,应该称之为"金枪鱼刺身饭"。要做好这个饭,食材是最重要的。要准备新鲜的金枪鱼、小葱和绿紫苏。还有就是白芝麻一定要撒足。
用量与火候说明
- 1 小勺 = 5 ml；1 大勺 = 15 ml；1 量杯 = 200 ml
- 若没有特别说明火候大小，默认使用中火烹饪
食材（2 人份）
主料
- 金枪鱼的生鱼片（红肉，切开鱼肚子）160 g
- 绿紫苏 5 片
- 小葱 适量
- 热米饭 2 碗
- 烤紫菜（一整片）1 片
- 白芝麻 适量
A：调味料
- 酱油 3 大勺（45 ml）
- 料酒 1 大勺（15 ml）
- 芥末 1/2 小勺（约 2.5 ml）
做法
- 处理金枪鱼：将金枪鱼削片。
腌制金枪鱼：将 A：调味料 进行搅拌，涂在步骤 1 的金枪鱼上面，放置 10 分钟。
处理配菜：将绿紫苏切成丝，将小葱切成一个一个小段。
装盘：在碗中盛上饭，放上步骤 2 和步骤 3，将烤紫菜撕碎放在上面，撒上一些白芝麻即可。
关键技巧
- 食材选择：食材是最重要的，一定要选择新鲜的金枪鱼，红肉部分（鱼肚子）口感最佳。
- 腌制时间：金枪鱼腌制 10 分钟即可，时间过长会影响刺身的口感。
- 配菜处理：绿紫苏切成丝能更好地释放香味，小葱切成小段能增加口感层次。
- 白芝麻用量：白芝麻一定要撒足，能增加香味和口感。
- 烤紫菜处理：将烤紫菜撕碎放在上面，能增加脆脆的口感。
小贴士
- 金枪鱼一定要选择新鲜的生鱼片，红肉部分（鱼肚子）最适合做这道菜。
- 如果没有现成的烤紫菜，可以用海苔代替。
- 芥末的用量可以根据个人口味调整，喜欢的话可以多放一些。
- 腌制好的金枪鱼可以直接食用，不需要再加热。
- 装盘时要注意美观，将金枪鱼、配菜和紫菜均匀地铺在米饭上。
你试过这道铁火饭吗？欢迎分享你的制作心得！
