中华饭

用量与火候说明

• 1 小勺 = 5 ml；1 大勺 = 15 ml；1 量杯 = 200 ml
• 若没有特别说明火候大小，默认使用中火烹饪

食材（2 人份）

主料

• 碎猪肉片 100g
• 木耳 30g
• 白菜 200g
• 胡萝卜 50g
• 香菇 2个
• 葱 半根
• 鸣门卷 50g（可在超市或网上购买）
• 煮好的鹌鹑蛋 6个
• 色拉油 2大勺（30 ml）
• 鸡骨汤的原汁 2大勺（30 ml）
• 水 2量杯（400 ml）

A：调味料

• 酱油 2大勺（30 ml）
• 酒 2大勺（30 ml）
• 料酒 1大勺（15 ml）
• 盐 少量
• 粗磨黑胡椒粉 少量
• 按1:1的比例稀释的淀粉 适量

做法

1. 处理食材：将木耳放到水中泡开，切除硬的部分，切成方便食用的形状。把白菜切成大块，胡萝卜切成长方形的片，去掉香菇的根茎，切成薄片（稍厚）。将葱、鸣门卷斜着切成薄片。

2. 炒制：向平底锅中放入色拉油，将碎猪肉片翻炒。炒变色后，加入步骤1继续一起翻炒。蔬菜变软之后，放入煮好的鹌鹑蛋一起煮一小会儿。

3. 调味勾芡：加入鸡骨汤的原汁、水和 A：调味料，煮开之后，立刻放入按1:1的比例稀释的淀粉进行勾芡。

4. 装盘：在碗中盛上饭，放上步骤2，浇上步骤3即可。

关键技巧

• 木耳处理：木耳需要充分泡发，去除硬的部分，这样口感更好。
• 蔬菜切法：白菜切成大块能保持口感，胡萝卜切成长方形片状更美观。
• 炒制顺序：先炒肉片，变色后再加入蔬菜，这样能保证肉片熟透且蔬菜不会过度软烂。
• 勾芡时机：煮开后立即勾芡，淀粉要按1:1比例稀释，这样芡汁更均匀。
• 鹌鹑蛋处理：使用煮好的鹌鹑蛋，在蔬菜变软后加入，避免过度加热。

小贴士

• 鸣门卷可以在日式超市或网上购买，如果没有也可以用其他鱼板代替。
• 鸡骨汤的原汁如果没有，可以用高汤块或自己熬制的高汤代替。
• 勾芡时淀粉要按1:1比例稀释，这样不容易结块。
• 蔬菜可以根据个人喜好调整，但要注意颜色和口感的搭配。
• 鹌鹑蛋可以提前煮好，这样制作时更方便。

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