· Leon · 菜谱 · 3 分钟阅读
滑蛋鸡肉饭
直接烤制让香味更浓，烤鸡皮至完美是笠原式滑蛋鸡肉饭的秘诀。轻打蛋液，从中心向外转圈倒入，盖盖数10秒后关火，精准控火是做出嫩滑5分钟蛋的关键。
用量与火候说明
- 1 小勺 = 5 ml；1 大勺 = 15 ml；1 量杯 = 200 ml
- 若没有特别说明火候大小，默认使用中火烹饪
食材（2 人份）
主料
- 鸡大腿肉 150 g
- 鸡蛋 2 个
- 葱 1/2 根
- 三叶芹 3 根
- 热米饭 2 碗
A：汤汁
- 料酒 4 大勺（60 ml）
- 酱油 2 大勺（30 ml）
做法
处理配菜：葱斜切成段；三叶芹切成约 1 cm 长的小段备用。
烤制鸡肉：去除鸡大腿肉多余的筋和脂肪。用鱼烤架或平底锅把鸡皮面烤至焦黄，翻面后轻烤肉面（不需要完全烤熟，如图 a）。烤好后切成一口大小的薄片。
一次做一份：在小锅或小锅中加入一半的 A：汤汁、一半的鸡肉片和一半的葱，开火加热（如图 b）。
下蛋液：肉热透后，轻打一个鸡蛋（不要过度搅拌）。从中心开始，向外转圈倒入蛋液。加入一半的三叶芹，盖上盖子，约 10 秒后关火（如图 c）。
上桌：在碗中盛好热米饭，把步骤 4 的食材直接滑到米饭上。重复同样的步骤制作第二份。
关键技巧
- 烤鸡皮是关键：鸡皮烤到焦黄，香味会大大提升，这是笠原式做法的精髓。
- 轻打蛋液：不要过度搅拌，保持蛋清和蛋黄的层次感。
- 精准控火：从倒入蛋液到关火，大约 10 秒，这是做出嫩滑 5 分钟蛋的关键。
- 一次做一份：这样能保证每份的温度和口感都恰到好处。
小贴士
- 如果没有三叶芹，可以用小葱或香菜代替。
- 喜欢更嫩滑的蛋，可以缩短关火时间到 8 秒。
- 汤汁的浓度可以根据个人口味调整，喜欢更浓郁可以稍微减少料酒用量。
你试过这道滑蛋鸡肉饭吗？欢迎分享你的制作心得！
