· Leon · 菜谱 · 3 分钟阅读
笠原家牛肉饭
洋葱慢煮出甜味，牛肉片轻煮后回温更入味；最后配一颗温泉蛋，汤汁拌饭特别香。
用量与火候说明
- 1 小勺 = 5 ml；1 大勺 = 15 ml；1 量杯 = 200 ml
- 若没有特别说明火候大小，默认使用中火烹饪
食材（2 人份）
主料
- 薄切牛肉片（建议选肥瘦相间、油脂稍多的部位）300 g
- 洋葱 1 个
- 生姜 5 g（磨成姜泥）
- 热米饭 2 碗
- 鸡蛋 2 个（本篇建议：温泉蛋/半熟蛋）
A：汤汁
- 海带 3 g（用来做汤汁）
- 水 2 量杯（约 400 ml）
- 砂糖 2 大勺
- 料酒 2 大勺
- 淡口酱油 2 大勺
- 白葡萄酒 2 大勺
做法
- 处理配菜：洋葱切细丝；生姜磨成姜泥备用。
- 煮洋葱：锅中放入 A：汤汁 和洋葱，中火加热至沸腾后立刻转小火，继续煮 10 分钟，直到洋葱明显变软。
- 处理牛肉：趁煮洋葱的时间，用菜刀刀背轻轻敲打薄切牛肉片，让牛肉纤维更松、肉片略微“拉长”。
- 下牛肉与姜泥：洋葱软了后加入牛肉片和姜泥，转中火再次煮至沸腾（这一步有助于进一步去掉洋葱的辛辣感），然后转小火再煮 15 分钟。关火，自然冷却一会儿。
- 回温上桌：吃之前把步骤 4 的牛肉与汤汁重新加热至热透。把汤汁和牛肉全部浇在热米饭上，放上温泉蛋/半熟蛋（或按个人喜好加蛋），拌匀开吃。
温泉蛋（简易做法）
如果家里没有现成温泉蛋，可以用这个“零门槛”方式做半熟蛋：
- 烧一锅水到刚沸腾，关火静置 1 分钟。
- 把鸡蛋轻轻放入锅中，盖上盖子焖 12–13 分钟。
- 立刻捞出放入冷水降温，剥壳即可。
不同锅具与水量会影响成品熟度：第一次做建议先按 12 分钟试一次，喜欢更流心就缩短 1 分钟。
关键技巧
- 别大火久煮牛肉：薄切牛肉更适合“轻煮 + 回温”，口感会更嫩。
- 自然冷却再回温：这一步能让味道更均匀地渗入牛肉与洋葱。
- 油脂更香：肥瘦相间的牛肉更能把汤汁的香味“托起来”，拌饭效果更好。
如果你也做了这碗牛肉饭，欢迎告诉我你更喜欢配温泉蛋还是生蛋拌饭。
