· Leon · 菜谱 · 4 分钟阅读
干香菇番茄汤
晒干的香菇和番茄搭配在一起，经过长时间的浸泡和慢煮，释放出浓郁的鲜味。这道汤简单而美味，是冬日里温暖身心的佳品。
用量与火候说明
- 1 小勺 = 5 ml；1 大勺 = 15 ml；1 量杯 = 200 ml
- 若没有特别说明火候大小，默认使用中火烹饪
食材（2 人份）
主料
- 晒干的香菇 15 g
- 晒干的番茄 15 g
- 水 3 量杯（600 ml）
- 淡口酱油 1 大勺（15 ml）
- 料酒 1 大勺（15 ml）
其他
- 盐 少许
- 黑胡椒粉（粗磨）适量
- 小葱末 适量
做法
处理香菇：将晒干的香菇放入水中泡 30 分钟之后，把水控掉，再用水洗一遍。
浸泡食材：向锅中放入水、淡口酱油、料酒、晒干的番茄和步骤 1 处理好的香菇，然后放置 2 小时左右。
煮制汤品：从步骤 2 中拿出香菇，去掉根茎，切成便于使用的形状。再将其放入锅中，用中火加热。煮开之后用小火煮 10 分钟左右，用盐调味。
装盘：将其盛到容器中，撒一些葱末和黑胡椒即可。
关键技巧
- 充分浸泡香菇：干香菇需要先泡发 30 分钟，然后清洗，这样能去除杂质并让香菇充分吸水。
- 长时间浸泡：将处理好的香菇和番茄与调味料一起浸泡 2 小时，能让食材充分吸收味道，释放出更浓郁的鲜味。
- 去除香菇根茎：浸泡后去除香菇的根茎，能让口感更好，也更容易切成合适的形状。
- 小火慢煮：煮开后转小火慢煮 10 分钟，能让香菇和番茄的味道充分融合到汤中。
- 黑胡椒增香：最后撒上粗磨的黑胡椒粉，能增加汤的层次感和香气。
小贴士
- 晒干的香菇和番茄比新鲜的食材更能释放出浓郁的鲜味，特别适合做汤。
- 浸泡时间要足够，至少 2 小时，这样能让食材充分吸收调味料的味道。
- 香菇的根茎比较硬，建议去除后再切，这样口感会更好。
- 淡口酱油和料酒的组合能增加汤的鲜味和层次感。
- 黑胡椒粉建议使用粗磨的，这样能保留更多的香气。
- 小葱末在最后加入，能保持其清新的香气和颜色。
- 这道汤适合与米饭搭配，简单而美味。
你试过这道干香菇番茄汤吗？欢迎分享你的制作心得！
